Le Congres
de la Saucisse
Le plus grand rassemblement europeen dedie a la saucisse artisanale.
3 jours de conferences, degustations, ateliers et rencontres.
Actualites du Congres
Retrouvez les dernieres nouvelles du Congres de la Saucisse 2026.
Appel a communications ouvert jusqu'au 30 avril
Chercheurs, artisans et professionnels : soumettez vos propositions pour le premier Congres de la Saucisse. 6 thematiques, formats conference ou atelier.
14 mars 2026
Le Grand Prix de la Saucisse : les nomines 2026
12 charcutiers artisanaux de 8 pays en lice pour le tout premier Grand Prix de la Saucisse. Jury preside par Jean-Marc Schaller, MOF 2018.
10 mars 2026
Masterclass avec Hans Gruber, maitre fumeur de Foret-Noire
5e generation de maitres fumeurs, Hans Gruber revelera les secrets du fumage traditionnel au bois de hetre. Places limitees.
8 mars 2026
La Route de la Saucisse : parcours gastronomique dans Strasbourg
Decouvrez 12 etapes dans les rues de Strasbourg : winstubs, charcutiers, ateliers de degustation. Carte interactive incluse dans le pass.
5 mars 2026
L'avenir de la charcuterie artisanale face a l'industrie
Jean-Marc Schaller, Francois Heim et Marc Bertrand debattront des defis et opportunites pour la saucisse artisanale en 2026.
1 mars 2026
Concours du meilleur knack d'Alsace — inscriptions ouvertes
Artisans charcutiers alsaciens, inscrivez votre knack avant le 15 mai. Jury professionnel, prix de 5 000 euros et vitrine internationale.
25 fevrier 2026
Les axes du Congres
Explorez les six grandes thematiques qui structurent le programme 2026.
Science & Nutrition
Recherche sur la composition, l'impact nutritionnel et les bienfaits des saucisses artisanales. Ferments lactiques, micro-organismes et innovation alimentaire.
Artisanat & Savoir-faire
Fabrication traditionnelle, techniques de fumage, maturation et terroir. Les gestes ancestraux des maitres charcutiers d'Alsace et d'Europe.
International
Saucisses du monde : Bratwurst, mortadella, chorizo, bangers, arabiki. Echanges entre traditions et exportation des savoir-faire.
Histoire & Patrimoine
3000 ans d'histoire de la charcuterie, de Rome a Strasbourg. Le Christkindelsmaerik, le Musee de la Charcuterie et le patrimoine alsacien.
Gastronomie & Degustation
Accords mets-bieres, haute gastronomie charcutiere, recettes de chefs etoiles. Degustations commentees et ateliers pratiques.
Business & Innovation
Food design, IA et recettes, saucisse vegetale hybride, startups foodtech. Distribution, marketing et tendances du marche 2026.
Programme en un coup d'oeil
3 jours de conferences, tables rondes et ateliers pratiques.
Intervenants vedettes
Des experts internationaux de la saucisse artisanale.
Nos partenaires
Ils rendent cet evenement possible.
Infos pratiques
Tout ce qu'il faut savoir pour venir.
TGV Paris → Strasbourg
1h46 depuis Paris Gare de l'Est. Navette gare → Palais en 10 min.
Aeroport d'Entzheim
Navette train 9 minutes vers Strasbourg centre.
8 hotels a proximite
De 85 a 220 euros/nuit, tous a moins de 600m du Palais.
Tram B ou E
Arret "Wacken" — directement devant le Palais des Congres.